Tecnologias apropriadas para agroindústria na Amazônia
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| Wydane: |
2002
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Jerusa de Souza Andrade |
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Tecnologias apropriadas para agroindústria na Amazônia |
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O projeto resgata a tradição local, agrega valor às matérias primas amazônicas e desenvolve tecnologias apropriadas para a agroindústria na região. |
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A principal importância do projeto é reunir conhecimentos básicos e aplicados, gerando e aprimorando tecnologias simples e com aplicabilidade na vastidão da Amazônia, uma região rica em pescado e frutos e ao mesmo tempo, carente de infra-estrutura para transporte e estocagem de alimentos perecíveis. O respeito às culturas das diversas etnias norteia as pesquisas para a geração de processo e produto harmoniosos com a tradição do setor primário e com os hábitos alimentares de seu povo. O projeto é conduzido no Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia e agrega pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com objetivos comuns: resgatar a tradição local, agregar valor às matérias primas (frutos, pescado e leite) regionais e desenvolver tecnologias apropriadas para a agroindústria na Amazônia. Camu-camu Cubiu Mapati e bebida alcoólica fermentada de camu-camu, pupunha, mapati e cupuaçu Produtos, semi-conserva e defumação de pescados O projeto é composto por pesquisas de caracterização, conservação e agregação de valor aos frutos e pescado da Amazônia. As tecnologias de frutos abrangem pesquisas de: uso da refrigeração e da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cupuaçu, camu-camu, cubiu e palmito de pupunha; emprego do branqueamento para melhoria da qualidade e aceitabilidade de produtos conservados por congelamento como as polpas de camu-camu, cubiu e açaí e a parte basal do palmito de pupunha; produção de bebidas como licor de araçá-boi e camu-camu, néctar de cubiu e bebida alcoólica fermentada de camu-camu, pupunha, mapati e cupuaçu; produção de farinha de pupunha e sua utilização na elaboração de massas e produtos desidratados; produção de geléia de cubiu e camu-camu. As tecnologias de pescado abrangem pesquisas de: salga e secagem; defumação a frio e a quente; produção de semi-conserva de pescado (marinados); técnicas adequadas de congelamento e descongelamento; elaboração de “minced fish” (blocos congelados de carne mecanicamente separada do pescado); produção de “surimi” para elaboração de produtos especiais; produção de concentrado protéico de peixe (piracuí); produção de colágeno (substâncias protéicas de pele e outros tecidos conjuntivos, usadas como base de gelatinas) de peixes de baixo valor econômico. O projeto também estuda os processos tecnológicos para a produção de queijo de coalho de qualidade. |
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Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovações Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia Banco da Amazônia |
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2002 |
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256012024-10-01T19:00:45Z1[CeS] Textos de divulgação Tecnologias apropriadas para agroindústria na Amazônia Jerusa de Souza Andrade Amazônia Tecnologia Agroindústria Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovações Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia Banco da Amazônia 2002-12-10 110.jpg vignette : https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/large/3243b9585543ca5bc493756a967acda5e23bb79e.jpg A principal importância do projeto é reunir conhecimentos básicos e aplicados, gerando e aprimorando tecnologias simples e com aplicabilidade na vastidão da Amazônia, uma região rica em pescado e frutos e ao mesmo tempo, carente de infra-estrutura para transporte e estocagem de alimentos perecíveis. O respeito às culturas das diversas etnias norteia as pesquisas para a geração de processo e produto harmoniosos com a tradição do setor primário e com os hábitos alimentares de seu povo. O projeto é conduzido no Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia e agrega pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com objetivos comuns: resgatar a tradição local, agregar valor às matérias primas (frutos, pescado e leite) regionais e desenvolver tecnologias apropriadas para a agroindústria na Amazônia. Camu-camu Cubiu Mapati e bebida alcoólica fermentada de camu-camu, pupunha, mapati e cupuaçu Produtos, semi-conserva e defumação de pescados O projeto é composto por pesquisas de caracterização, conservação e agregação de valor aos frutos e pescado da Amazônia. As tecnologias de frutos abrangem pesquisas de: uso da refrigeração e da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cupuaçu, camu-camu, cubiu e palmito de pupunha; emprego do branqueamento para melhoria da qualidade e aceitabilidade de produtos conservados por congelamento como as polpas de camu-camu, cubiu e açaí e a parte basal do palmito de pupunha; produção de bebidas como licor de araçá-boi e camu-camu, néctar de cubiu e bebida alcoólica fermentada de camu-camu, pupunha, mapati e cupuaçu; produção de farinha de pupunha e sua utilização na elaboração de massas e produtos desidratados; produção de geléia de cubiu e camu-camu. As tecnologias de pescado abrangem pesquisas de: salga e secagem; defumação a frio e a quente; produção de semi-conserva de pescado (marinados); técnicas adequadas de congelamento e descongelamento; elaboração de “minced fish” (blocos congelados de carne mecanicamente separada do pescado); produção de “surimi” para elaboração de produtos especiais; produção de concentrado protéico de peixe (piracuí); produção de colágeno (substâncias protéicas de pele e outros tecidos conjuntivos, usadas como base de gelatinas) de peixes de baixo valor econômico. O projeto também estuda os processos tecnológicos para a produção de queijo de coalho de qualidade. Tecnologias apropriadas para agroindústria na Amazônia O projeto resgata a tradição local, agrega valor às matérias primas amazônicas e desenvolve tecnologias apropriadas para a agroindústria na região. 2002-12-10 http://dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/0001046656264297 Ciências Agrárias O projeto é composto por pesquisas de caracterização, conservação e agregação de valor aos frutos e pescado da Amazônia. As tecnologias de frutos abrangem pesquisas de: uso da refrigeração e da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cupuaçu, camu-camu, cubiu e palmito de pupunha; emprego do branqueamento para melhoria da qualidade e aceitabilidade de produtos conservados por congelamento como as polpas de camu-camu, cubiu e açaí e a parte basal do palmito de pupunha; produção de bebidas como licor de araçá-boi e camu-camu, néctar de cubiu e bebida alcoólica fermentada de camu-camu, pupunha, mapati e cupuaçu; produção de farinha de pupunha e sua utilização na elaboração de massas e produtos desidratados; produção de geléia de cubiu e camu-camu. As tecnologias de pescado abrangem pesquisas de: salga e secagem; defumação a frio e a quente; produção de semi-conserva de pescado (marinados); técnicas adequadas de congelamento e descongelamento; elaboração de “minced fish” (blocos congelados de carne mecanicamente separada do pescado); produção de “surimi” para elaboração de produtos especiais; produção de concentrado protéico de peixe (piracuí); produção de colágeno (substâncias protéicas de pele e outros tecidos conjuntivos, usadas como base de gelatinas) de peixes de baixo valor econômico. O projeto também estuda os processos tecnológicos para a produção de queijo de coalho de qualidade. https://repositorio.canalciencia.ibict.br/api/items/25601 https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/original/3243b9585543ca5bc493756a967acda5e23bb79e.jpg https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/original/103c8dc742a9e881b86d5d34c406f5062ebba031.jpg https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/original/d8cd49654a1c1836e296781cfbd566ac8e7556fd.jpg https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/original/4bd18871ae4d5fc80f0f4f04e5a71e7844b28054.jpg https://repositorio.canalciencia.ibict.br/files/original/19a9c6970befd12b1f8457aeeba5f701314bc345.jpg |